弊社はワシントンポスト紙に掲載されました

記事の一部はこちら

抜粋記事

Sushi standards and the American way

A shallow chef pool
For evidence of that last trend, Okochi refers me to a Tokyo-based headhunter named Tachio Katabira, who works with restaurants in San Francisco, Seattle, Orlando and other cities to place Japanese chefs and general managers. “These days, we have a big sushi boom in Japan,” Katabira writes via e-mail, translated by Okochi, “and there is so much demand for sushi chefs. They can earn a good salary in Japan so less and less, chefs are willing to take risks to go abroad.”

サンフランシスコ・シアトル・オーランド等各都市にある、提携先の日本レストランに日本人の和食調理師、鮨シェフと料理長等の人材コンサルタントしている、東京のヘッドハンター（人材コンサルタント）帷子　太刀男のレポートでは”最近の傾向として日本でも寿司が大変なブームとなっていて鮨シェフの需要が多くなっていることもあり、　日本に居てもかなりの給与条件になって来て、海外に行くリスクを取ってまで喜んで行く人が益々減少している。”　とアメニテイインターナショナルの代表取締役帷子氏がアメリカ在住の大河内氏宛てのメールに書いてきている。

＊＊しかし、アメニテイインターナショナル社のコンサルタントを受け米国の和食レストランに勤務している、日本人シェフは高額の給与と恵まれた労働条件のもとで、人生を楽しみながら働いているのが実態である。
＊＊大河内氏は首都であるワシントンで長年に亘り和食レストランのオーナーで著名な鮨シェフとしても活躍している。

But more than that, immigrating to the United States is not as easy as it was in, say, the late 1980s, when Okochi left Japan and moved to America. Applicants from Japan often have to qualify for an E-2 visa, which is reserved for family members and employees of foreign nationals who make a substantial investment in the U.S. economy, perhaps as a partner in an American restaurant.

Darren Lee Norris, co-owner of Kushi Izakaya and Sushi in Mount Vernon Square, remembers the headaches involved in trying to bring over his Japanese chef, Yoshihisa Ota. Norris practically had to prove Ota was a national celebrity before immigrant officials would approve the visa. “We had to go through so much during the visa process,” Norris says.

“The U.S. consulate in Japan has been very tough to chef applicants and receiving a visa is much harder than before,” Katabira e-mails. “We believe the biggest reason is that in the past, there were so many chefs who got an E-2 visa who quit or got fired very quickly because restaurants [or headhunters] didn’t check the chef’s ability to adapt very carefully.”

さらに、帷子社長（著名なヘッドハンターでもある）からのメールには　”寿司シェフのビザ申請で日本のアメリカ領事館で許可されるビザは以前に比べてたいへん難しくなっている。“最大の理由として考えられることは雇用したレストラン側（もしくは人材業者）がシェフの異国での適応能力を充分にチェックしなかったためにE－２　ビザを取得しながら直ぐに辞めたり もしくは解雇されたりしたシェフが過去にたくさんいたため。”と書いてきている。